Corte o frango em pedaços como se faz normalmente, coloque em uma tigela e despeje o caldo de 1 limão, reserve.
Aqueça a panela, em seguida espalhe o açúcar e deixe ficar bem corado (escuro).
Coloque em seguida o óleo, cebola picadinha, alho e deixe fritar um pouco.
Acrescente os pedaços de frango e mexa para que todos os pedaços fiquem corados.
Coloque o sal (a gosto) e água o suficiente para cozinhar.
Pique o quiabo e coloque para cozinhar com ½ copo de vinagre, deixe ferver por 2 minutos, tire do fogo, escorra e reserve.
Coloque a milharina em um recipiente, acrescente 500 ml de água, cebola picada, sal (a gosto) queijo picado, óleo, misture bem, despeje em refratário untado e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Retire do forno.
Ao final do cozimento do frango acrescente o cheiro verde picado, pimenta-do-reino (a gosto) e o quiabo já cozido e escorrido, mexa bem e sirva com a polenta assada.