Faça uma salmoura com a água e o sal.
Corte as berinjelas e coloque de molho.
Reserve.
Bata os ovos e acrescente a farinha de trigo.
Descarte a água do molho e passe as berinjelas na mistura (uma por vez).
Frite em óleo quente (doure levemente).
Escorra em papel toalha (para retirar a gordura excedente).
Reserve.
Forre o fundo de um refratário (25x15x6 cm) com molho.
Monte camadas de berinjelas, presunto, mussarela e molho.
Faça a última camada com berinjelas e molho.
Guarneça com queijo ralado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC por 5 minutos.
Leve ao forno e asse por 10 minutos.
Sirva quente.