Temperar o lombo aberto com sal e alho. Rechear o lombo com as pêras e as nozes. Colocar o lombo na forma, pôr cebola picada e vinho branco
Em uma tigela espalhar o pãi (não muito), colocar o mel, óleo, queijo ralado, nozes, salsinha, alho. Amassar bem.
Assar o lombo em papel alumínio 1h e 30min. Depois mais 40 min para ficar douradinho com "crosta".
Na própria forma que assou o lombo, conforme esquentar a forma, amasse bem a jabuticaba, se ficar muito grosso coloque um pouco de água.
Coar o molho.