Frite o alho, a cebola e o tomate no óleo até dourar.
Acrescente a linguica cortada em cubo, deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente o milho e a ervilha, a cenoura ralada, o extrato de tomate. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.
Deixe secar um pouco.
Acrescente o arroz e 4 xícaras de água quente.
Deixe cozinhar até o arroz ficar macio em panela semi tampada.
Quando estiver cozido, misture a salsa e a cebolinha e as azeitonas.
Sirva em seguida.
Bom apetite!