Coloque a panela com 1 litro de água para ferver.
Enquanto ferve a agua, vá cortando as berinjelas em rodelas não muito finas.
Passe sal sobre cada rodela e reserve.
Bata os ovos e reserve.
Separe 2 recipientes.
No primeiro coloque a farinha de trigo e no outro a farinha de rosca.
Em seguida, passe cada rodela de berinjela na sequência: 1º no ovo, 2º na farinha de trigo, 3º no ovo,4º na farinha de rosca.
Na frigideira coloque o oleo e frite a rodela de berinjela e quando dourar dos dois lados com o auxilio de uma escumadeira mergulhe rapidamente na agua fervente e tire.
Deixe escorrer um pouco e coloque sobre papel toalha, faça isso uma por uma até terminarem as rodelas.
Quando terminar voce vai perceber a sua berinjela sequinha e deliciosa.