Leve ao fogo baixo uma panela com o limão e o azeite até amornar (não deixe ferver).
Retire do fogo e tampe a panela.
Tempere o peixe com sal e empane o lado sem pele com as ervas misturadas com a castanha de caju.
Aperte bem para formar uma crosta bem firme.
Aqueça bem o óleo numa frigideira, coloque os medalhões com a crosta voltada para baixo e grelhe, pressionando fortemente até cozinhar por igual.
Retire do fogo, distribua os medalhões nos pratos, regue com o azeite de limão e sirva.