Limpe os camarões mantendo apenas os rabinhos, retire o fio escuro do dorso, lave-o e tempere com sal e pimenta-caiena.
Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3 a 4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões.
Molho: em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver.
Retire do fogo, despeje num pote pequeno e sirva com os camarões, acompanhado de salada verde.
Obs: Se optar por camarões já limpos, use 1/2 kg.
Neste caso, o tempo de preparo diminui para 15 minutos.