Em um refratário dissolva o fermento no leite frio, coloque o óleo, sal.
Acrescentar a farinha devagar, mexendo com a mão até dar ponto (soltar da bacia).
Deixar a massa crescer por mais ou menos 30 minutos.
Pegue a massa e corte em 2 partes.
Abra a massa em uma pedra de granito ou mármore, polvilhando farinha.
Não deixar a massa muito fina para não abrir na hora de assar (cerca de 5 mm).
Reserve.
Em 1 colher de oléo na panela e refogue 1 cebola picada, reserve.
Pique os 3 tomates e 1 cebola, faça uma salada, tempere normalmente como se fosse uma salada de tomates com cebola.
Pegue a massa aberta, coloque metade da carne moída, deixando 1 cm em todas as extremidades.
Coloque a 1/2 da salada de tomate.
Cubra com mussarela ralada.
Enrole com cuidado.
Pegue os 2 ovos e retire as gemas.
Misture 1 pitada de sal e pincele a gema sobre a massa.
Repita o processo com a outra massa.
Opções: pode retirar a carne moída e colocar presunto, calabresa, atum, fica a critério de cada um, lembrando que a salada de tomate dá um toque especial e precisa de um queijo por cima para dar a liga no rolo.