Prepare uma pasta com a manteiga (temperatura ambiente), a mostarda, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Limpe e descarte toda a gordura do filé mignon. Pincele toda a superfície da peça do filé com a pasta preparada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Transfira a peça para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe por 30 a 40 minutos. Se quiser, borrife de vez em quando, vinho branco seco.
Sirva com arroz de açafrão e batatas coradas.