Pique a berinjela em cubos bem pequeno e leve para ferver por 15 minutos.
Despeje em um escorredor de macarrão e deixe escorrer bem.
Reserve.
Em uma panela grande coloque o óleo, a cebola picadinha e o alho também picados (o alho não deve ser amassado para essa receita).
Refogue sem deixar dourar.
Acrescente a berinjela, mexa com cuidado e acrescente as azeitonas e o pimentão.
Espere 2 minutinhos e acrescente o vinagre deixe cozinhar por 10 minutos no fogo baixo com a panela aberta e acrescente o orégano e as uvas passas.
Deixe esfriar leve à geladeira e sirva gelado como salada ou como complemento para pão.