Bata as claras em neve, junte as gemas o leite e o queijo e bata novamente.
Faça uma calda escura.
Queime o açúcar, coloque 1 copo e 1/2 de água e deixe apurar até o ponto de fio. Coloque a mistura dos ovos na calda em fogo baixo. Deixe ferver lentamente com o cravo e a canela, sem mexer, quando estiver endurecido vire as postas com a escumadeira com cuidado, deixe cozinhar e coloque em uma tigela, polvilhe canela em pó.