Queime o açúcar com se fosse fazer uma calda de caramelo, acrescente o leite.
Deixe dissolver o açúcar queimado e adicione o amido.
Reserve.
Bata as claras em ponto de neve juntamente com o açúcar.
Reserve.
Coloque o creme em um refratário, disponha as bananas (opcional - polvilhe açúcar).
Coloque o merengue por cima.
Leve ao forno para "dourar" o merengue.
Sirva gelado.