Cozinhar no vapor (começa a contar o tempo depois que a água ferver).
Usar uma panela com cesta para cozinhar no vapor e a panela deve ficar tampada.
Deixar a água para ferver e, enquanto isto, cortar as cenouras, a cebola, o tomate em pedaços, juntar tudo, inclusive a margarina.
Assim que a água estiver fervendo, se os legumes são frescos, o tempo de cozimento será de 15 minutos, em geral.
Pedaços menores cozinham mais rápido.
A outra opção é derreter a margarina, e, enquanto isto, passar o tomate e a cebola no miniprocessador. Dourar a cebola na margarina e, depois, colocar o tomate, as cenouras cortadas em pedaços pequenos e o caldo de legumes para cozinhar em fogo baixo. Também serão cerca de 15 minutos de cozimento se os legumes estiverem frescos. A água que sai dos legumes é o bastante e deve secar toda. Bater tudo no liquidificador.
Fim da primeira etapa (se o objetivo for congelar).
Se o objetivo for preparar imediatamente o prato, coloque então, agora, o leite, misture a farinha de trigo e mexa em fogo baixo até ficar um creme grosso. Prove e acrescente ou não uma pitada de sal.
Reserve.
Colocar o forno para aquecimento alto.
Bater as claras em neve e, enquanto isto, colocar as gemas numa tijela, mexer com um garfo e misturar queijo ralado à vontade.
Neste caldo colocar, se sentir que é necessário, uma colher de sopa de água, para ficar mais fino.
Misturar a metade da clara em neve no caldo grosso de cenoura ou chuchu.
Colocar tudo em um pirex.
Por cima, espalhar o resto da clara em neve.
E, o segredo para uma crosta crocante é: com um pincel de silicone (é o melhor pincel), besuntar por cima da clara em neve com a mistura das gemas e queijo ralado, distribuindo bem. Fica uma linda crosta amarela.
Colocar o pirex no forno por, aproximadamente, 15 a 20 minutos.
O tempo total de preparo é de 40 a 50 minutos, depende de os legumes estarem bem frescos para o menor tempo.
Obs.: A geladeira absorve a água dos legumes, então, para evitar isto, pode guardar os legumes dentro dos sacos plásticos ou fora da geladeira.. Neste passo-a-passo, você poderá observar que o souflé vai crescer dentro do forno. Não abrir o forno até estar pronto. Depois de pronto, quando retirar, fica uma casca crocante e dourada.