Na tigela da batedeira, misture cem gramas da farinha com o fermento e o açúcar, acrescente o copo de leite, misture com uma colher.
Fica um mingau, tampe e deixe descansar uns 15 minutos.
Descasque as batatas e cozinhe com pouca água, na pressão.
Escorra e exprema ainda quente, adicione a banha e a margarina geladas, para esfriar um pouco.
Passado os quinze minutos, a fermentação um pouco crescida, adicione os ovos e a mistura da batata, coloque na batedeira e acrescente farinha e a água, com a velocidade baixa, até completar o quilo, aumente a velocidade e bata uns cinco minutos.
A massa fica colando na tigela.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Unte as mãos com óleo e modele os pãezinhos. Deixe crescer.
Se quizer passe gema por cima e coloque gergilim antes de colocar no forno pré-aquecido.
Antes de colocá-los para assar, coloque 12 pedras de gelo dentro do forno, em uma vasilha.
Dois tabuleiros de 40x26 cm, untados.
Rende 40 pãezinhos.