Retire o osso que fica no centro da fatia de pernil, com uma faca afiada, depois retire a gordura da carne.
Passe a fazer o filé do pernil, quanto mais fino melhor para o seu cozimento e crocância.
Tempere com o alho e o tempero pronto o suco dos limões e se gostar a pimenta do reino, depois deixe descansar por 10 minutos em um pote tampado ou em uma saco plástico fechado.
Em um prato, adicione a farinha de rosca e acrescente o sal, depois misture e em outro prato bata um ovo com clara e tudo.
Em uma frigideira, aqueça o óleo, passe o filé no ovo dos dois lados e em seguida passe só uma vez na farinha temperada, cuidando que todo o filé seja coberto por ela.
Coloque para fritar no óleo quente, quando estiver tostado vire do outro lado até este também tostar.
Forre um recipiente com papel toalha e despeje os filés.
Quando acabar o ovo bata mais um, preste atenção na cor do óleo, se estiver escuro a farinha que cai do filé deve estar queimando, então abaixe o fogo e se necessário troque o óleo.
Peça ao açougueiro que corte o pernil em uma fatia grossa, o que facilita você mesmo fazer os bifes em casa. Não bata muito para que o ovo consiga fazer uma capa ao redor do filé.