Passe as batatas quentes no espremedor. Reserve.
Escorra bem as passas. Misture as batatas espremidas, as passas, os ovos, a farinha, o sal, o queijo curado, o açúcar, as raspas de limão e as 4 colheres de óleo, amasse até obter uma massa uniforme.
Abra círculos achatados de massa com 5 cm de diâmetro.
Aqueça em uma frigideira o óleo, suficiente para cobrir os bolinhos e frite-os aé dourarem de todos os lados.
Escorra sobre papel de fritura, passe no açucar e na canela e sirva quente.