Cozinhar o chuchu e a couve-flor em pedaços pequenos, temperados com orégano, manjerona e sal a gosto.
Não deixar mole demais. Reservar.
Em outra panela, dourar a carne cortada em cubos pequenos. Reservar.
No liquidificador, fazer um creme com o leite, os dentes de alho, a ricota, 1 colher (chá) de sal e as 2 gemas. Reserve.
Bater as claras até o ponto de neve.
Misturar o chuchu e a couve-flor com o creme feito no liquidificador já no recipiente que será levado ao forno.
Adicionar a carne e o chimichurri e misturar bem. Em seguida, adicionar as claras em neve e misturar delicadamente.
Cortar o almeirão em pedacinhos bem pequenos e adicionar ao prato. Antes de levar ao forno, regar o suflê com um pouco de azeite de oliva.
Levar ao forno por 40 min em temperatura média alta (180ºC a 220ºC).