Deixar o trigo de molho de véspera.
Levar ao fogo na panela de pressão o trigo com água e sal, por aproximadamente 1 hora (como feijão).
Abrir a panela e acrescentar a linguiça, o paio e a costelinha.
Voltar ao fogo na pressão por mais 30 minutos ou até engrossar bem o caldo e os grãos estiverem bem macios.
À parte, refogue o bacon com o alho e a cebola, misture tudo e sirva a seguir.
Acompanhamento opcional: couve refogada e abóbora chinesa em gomos, cozida na água e sal.
RENDIMENTO: 06 pessoas.