Cozinhe 1/2 kg de batatas com sal a gosto.
Passe por um espremedor e junte a manteiga ou margarina de boa qualidade, as gemas e experimente o sal.
Leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela.
Espere esfriar um pouco e faça bolas, pincele com gema e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno até dourar.
Ótimo acompanhamento para frango ou carne com molho.