Bata as gemas com o açúcar até ficar clarinho e cremoso, colocando o trigo e a água alternadamente.
Coloque o fermento.
Coloque esta mistura em uma vasilha grande e acrescente as claras em neve, misturando de baixo para cima levemente.
Unte uma forma redonda alta de uns 22 cm de diâmetro com manteiga.
Salpique um pouco de farinha de trigo na forma (só unte o fundo da forma, para que o bolo possa "agarrar" nas laterais).
Asse em forno de médio para baixo por uns 40 minutos, ou quando o bolo estiver levemente dourado, assim que estiver morno corte em 3 partes e reserve.
Cozinhe o abacaxi com 1/2 litro de água e 3 colheres de açúcar, até ele ficar macio. Passe em uma peneira e reserve a calda.
Misture o abacaxi (depois de frio) com o chantilly batido e reserve.
Cozinhe o leite condensado com o coco até ficar um beijinho bem mole.
Reserve.
Na mesma forma que você assou o bolo, coloque uma camada da massa regue com a calda do abacaxi e coloque o 1º recheio.
Coloque a outra parte do bolo, regue com a calda de abacaxi e coloque o 2º recheio, cubra com a massa e regue com a calda, cubra com papel de aluminio e leve à geladeira por 1 dia de preferência.
Depois de bem gelado desenforme em um prato e cubra, decore com chantilly.
Na decoração usei pedacinhos de abacaxi e morango passados no chocolate derretido.