Corte as berinjelas ao comprido (pode ser com ou sem casa) e leve ao fogo baixo numa panela com água e sal por 5 minutos. Reserve.
Bata no lliquidificador a ricota, a cebola, o alho, o ovo, o leite e o sal (só tome cuidado para não salgar, pois algumas ricotas já vem com sal). Reserve.
Em um tabuleiro médio, coloque um pouco do molho, a berinjela e o peito de peru em camadas, alternadamente, terminando com o molho.
Salpique o cheiro verde e o queijo ralado.
Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Sirva quente.