Aqueça uma frigideira grande com a margarina e frite a linguiça por 5 minutos ou até dourar.
Adicione a cenoura e refogue por 2 minutos.
Acrescente o ovo batido e misture até cozinhar.
Junte o presunto, o arroz e misture bem.
Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e a salsa ou coentro.
Transfira para uma travessa, polvilhe com a batata e sirva.