Dourar a cebola no óleo, acrescentar a carne moída e refogar no fogo alto, mexendo sempre até secar.
Colocar o tomate, temperar a gosto, refogar mais um pouco.
Retirar do fogo e acrescentar a farinha e as gemas dissolvidas no leite. Mexer bem.
Voltar ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela colocar o cheiro verde. Esfriar.
Modelar os croquetes, passar na farinha de trigo, nas claras e farinha de rosca.
Fritar em óleo quente, um pouco de cada vez.