Em uma panela pequena, coloque a água, a casca e o suco do limao, e deixe ferver, em fogo alto por 5 minutos.
Re tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Retire a casca do limao e adoce comm o Mid Sugar.
Transfira para o copo do liquidificador, junte a polpa da melancia e bata até que fique homogêneo.
Coloque em um refratário raso, cubra com filme plástico e leve ao freezer por cerca de 1 hora ou até que fique semicongelado, ou seja com alguns cristais de gelo.
Misture as claras em neve, delicadamente, e volte ao freezer po mais 2 horas, ou até que esteja congelado.
Desenforme e transfira para um saco plástico próprio para alimentos.
Bata com o auxilio de um martelo até obter cristais menores.
Porcione em tacinhas e sirva imediatamente.