Tempere o músculo a seu gosto com sal, pimenta e ervas, lembrando que o bacon e a calabresa já contém sal (cuidado).
Unte a carne com o óleo para que os temperos fixem e espalhem melhor por toda carne, reserve.
Pegue a mandioca já cozida e faça um purê, abra o músculo como se fosse fazer um rocambole, espalhe a mandioca (faça uma cama).
Comece a rechear, uma fileira de calabresa,uma de bacon, uma de cebola e as azeitonas.
Polvilhe com a cenoura e o alho ralados a seu gosto.
Enrole com todo o recheiro (rocambole), amarre a carne nas pontas e no meio com o barbante, para o recheio não vazar.
Embrulhe com o celofane umas 5 vezes e amarre as pontas com o barbante como se fosse uma bala.
Enrole com o alumínio umas 5 vezes, faça um embrulho e amarre novamente as pontas e o meio.
O segredo é não deixar o liquido que vai se formar la dentro, vazar.
Importante fazer um furo com uma faca pequena até sentir a carne, em cima, no centro do pacote para vazar o vapor de dentro que irá se formar.
Depois de pronto abra o pacote como se fosse fazer uma canoa, um barco, para não perder todo caldo com os temperos que se formou.
Acompanha um arroz branco, vinagrete e uma bela rúcula.