Descasque as batatas, corte em pedaços e coloque em uma panela pequena.
Cubra com água e cozinhe até ficarem macias.
Escorra bem e passe pelo espremedor de batata. Coloque em uma tigela e deixe amornar.
Junte o ovo, o amido de milho, o queijo ralado, a salsinha, o amendoim e o sal. Amasse delicadamente até obter uma massa maleável. Faça bolinhos com o auxílio de 2 colheres (sopa) ou com as mãos.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo e frite os bolinhos, aos poucos, até dourarem.
Retire com a escumadeira e escorra sobre papel toalha. Sirva em seguida.