Lave os quiabos e seque-os com um pano de prato.
Dispense as 2 pequenas extremidades e pique-os em rodelinhas.
Coloque em uma bacia, exprema o limão por cima e, segurando a bacia com as duas mãos, misture como se estivesse garimpando, sem exagerar. Esse é o maior segredo para que o quiabo não babe. Reserve.
Pique o cheiro verde, reserve metade, e coloque o restante num pilão, junto com o alho, o sal e a pimenta. Soque e use para temperar o frango já picado.
Em uma panela grande, esquente o óleo, pique a cebola em rodelas e frite-as junto com o açúcar.
Refogue o frango, pingando água até que fique bem moreninho. Essa parte é a mais demorada.
Escorra o excesso de gordura, volte a panela ao fogo, polvilhe o açafrão, mexa e acrescente água até cobrir todos os pedaços.
Adicione o quiabo.
Enquanto ferve e cozinha mexa de vez em quando. Regule o sal neste momento. Quando o quiabo estiver cozido e o caldo encorpado, mas sem deixar de ser um ensopado, jogue a metade do cheiro verde reservada e desligue.
Sirva bem quente, em pratos fundos, pra comer de colher, acompanhado de um bom angu (polenta).