Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas do limão até obter um creme.
Sem parar de bater, adicione aos poucos,as gemas a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco.
Por último, incorpore as claras em neve e o fermento em pó.
Despeje em fôrma redonda,untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.