Limpe os cogumelos tirando o talo e parte do centro interno do cogumelo.
Em uma panela coloque o caldo de legumes em 500 ml de água, deixe ferver e braseie os cogumelos por 15 minutos.
Retire da água e reserve.
Coloque a metade da abóbora no forno por aproximadamente 45 minutos em 180ºC, com papel alumínio.
Após retire o papel alumínio, espere esfriar e retire apenas a massa, sem linhas e sem sementes.
Coloque na panela e leve ao fogo brando, adicione o leite de coco, metade da manteiga, o curry mexendo até virar um purê mais consistente, reserve.
Em uma panela coloque o restante da manteiga e coloque a cebola até ficar transparente.
Adicione a carne seca e o requeijão cremoso, mexa e desligue o fogo.
Adicione a cebolinha.
Pegue cada cogumelo, coloque um pouco do purê feito com a abóbora e por cima a carne seca com requeijão.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.
Pode ser servido por cima de uma massa longa (fettuccine, linguine, espaguete) com molho branco.