Corte as beringelas em cubos de 1x1 cm e deixe 15 minutos na água com 2 colheres de sal.
Pique a cebola e o tomate em cubos pequenos.
Lave a berinjela e coloque em uma assadeira com a cebola, o tomate, uva passa, orégano, salsinha, cebolinha verde (pode usar qualquer erva fina), o vinagre e sal (ao seu gosto) e por ultimo o azeite, misture muito bem.
Em seguida asse em forno em 180°C, por aproximadamente 40 minutos.
Deve-se abrir o forno e mexer para misturar bem pelo menos umas 2 vezes durante o período no forno.
Quando a beringela estiver bem murcha (escura) e com uma consistência cremosa está pronta.
Deixe esfriar e guarde na geladeira, pode-se consumir com fatias de pão, acompanhamento de pratos, uma delícia.