Cozinhe o talharim em água fervente com fio de azeite e 1 pitada de sal (média de 15 minutos mais ou menos), lavar e escorrer, reservar.
Ferva o leite em uma panela média.
Derreta a manteiga em outra panela, em fogo moderado. Adicione a farinha e cozinhe, batendo com a colher, até fazer espuma.
Retire do fogo e adicione o leite.
Leve outra vez ao fogo e cozinhe, batendo sempre, até o molho ferver e engrossar.
Tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos em fogo brando.
Tire o molho do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado, não deixe o molho ferver após adicionar o queijo, para que ele não fique pegajoso.