Refogue a cebola em 30 g de manteiga, mas não doure.
Acrescente o o arroz e mexa até que ele fique transparente.
Adicione o vinho e mexa até evaporar, é bem rápido.
Coloque um pouco do caldo de galinha e mexa.
Conforme o caldo for secando, adicione mais caldo, sempre aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz fique cremoso e cozido, mas deve ficar al dente.
Talvez não use todo o 1 litro de caldo, mas é importante colocar aos poucos, deixar quase secar e colocar mais.
Quando estiver cozido, mas al dente, acrescente o açafrão e mexa bem.
Desligue o fogo, misture o pedacinho restante de manteiga e o queijo, misture bem até derreter.
Sirva a seguir, com queijo ralado na hora em cima.
Este prato é da região de Milão na Itália, como qualquer prato típico italiano, usa poucos ingredientes, é simples de ser feito e se preparado com ingredientes de qualidade fica divino.