Bata em um processador de alimentos ou no liquidificador as amêndoas, o pão, o alho e 1 colher (chá) de sal, até que a mistura fique bem triturada.
Sem desligar, vá adicionando o azeite, o vinagre e 1 xícara (chá) de água, batendo até obter um creme branco líquido.
Transfira para uma tigela e adicione aos poucos o restante da água, até obter a consistência desejada.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira até gelar bem. No momento de servir, misture as metades de uvas. Distribua em tigelinhas e sirva.