Faça uma calda com 3 colheres de açúcar e coloque as bananas picadas até ficarem avermelhadas.
Coloque-as num refratário e reserve.
Em uma panela, misture o leite condensado, amido diluído em uma lata de leite e a gema, misture até formar um creme consistente.
Derrame por cima das bananas reservadas.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar restante, bata em ponto de suspiro e coloque sobre o creme.
Leve ao forno até dourar.
Sirva gelado.