Use uma forma de bolo com furo no meio de tamanho tradicional.
Derreta em uma panela 2 xícaras de açúcar até virar um caramelo, despeje na forma e espalhe.
Misture o achocolatado com um pouco de água para fazer uma calda bem consistente, espalhe pela forma por cima do caramelo, reserve a forma na geladeira.
Separe as claras das gemas.
Em uma panela junte o leite condensado, as gemas, e o leite já dissolvido com a maisena, leve ao fogo baixo e mexa até virar uma papa, retire do fogo e deixe amornar.
Quando o creme estiver morno, misture o creme de leite e mexa bem.
Bata na batedeira as claras até o ponto de neve, acrescente as 18 colheres de açúcar e bata um pouco mais.
Acrescente as claras batidas com o creme e misture suavemente.
Coloque o creme na forma e leve ao congelador para firmar por 24 horas.
Para servir aqueça um pouco no fogo e desenforme em um refratário, enfeite com um pouco de chocolate granulado.