Em um recipiente bata as 2 claras dos ovos até que estejam em neve.
Em seguida acrescente as gemas e bata mais um pouco.
Acrescente o sal e a farinha, mexendo até que fique uma massa homogênea. Reserve.
Junte o atum ou sardinha com o milho, a ervilha, o tomate, a cebola e o orégano.
Unte uma frigideira com óleo e espere esquentar em fogo baixo. Em seguida, despeje a massa, espere alguns segundos e despeje então o recheio em cima. Espere dourar e dobre a omelete, furando-a com um garfo.
Asse até que esteja totalmente cozida por dentro.