Lave bem o arroz, delicadamente, até que a água saia transparente.
Coloque numa panela com 4 xícaras de água, e coloque em fogo médio, com a panela destampada.
Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente, até que seque a água, tampe e deixe por mais 3 minutos, enquanto prepara o tempero.
Coloque o vinagre e o açúcar numa panela pequena, deixe em fogo baixo e mexa, até que aqueça e derreta o açúcar, em torno de 2 minutos (não deixe muito tempo para que o vinagre não evapore).
Desligue o fogo acrescente o saquê e mexa, em seguida despeje esta mistura no arroz, mexendo delicadamente até que o tempero integre-se bem ao arroz.
Espere até que esteja bem frio.
Corte o salmão em cubos pequenos, misture o cream cheese, mexa bem, acrescente a maionese, misture até que fique tudo bem mesclado, acrescente a cebolinha, mexa com cuidado para não desmanchar a cebolinha, reserve.
Para quem não tem muita habilidade o ideal é ter as esteiras, tanto para o sushi quanto para o temaki. Coloque a esteira em uma superfície seca (reserve uma vasilha com água ao lado de onde vai trabalhar para ir molhando/lavando os dedos, pois o arroz gruda insistentemente).
Para o sushi corte a folha de Nori em duas, coloque uma parte sobre a esteira, numa das extremidades e em toda extensão do Nori coloque o arroz (já frio) numa camada de aproximadamente 1cm, deixando mais ou menos 1 dedo de Nori sem arroz.
No centro do arroz, coloque uma "fileira" do recheio como se fosse um canudo central com mais ou menos 2 cm de largura, segurando a esteira e o Nori numa das extremidades.
Enrole cuidadosamente e apertando para que fique bem firme, até chegar na extremidade sem arroz.
Passe o dedo molhado no Nori (onde está sem o arroz) e finalize o rolinho "colando" esta parte do Nori e fechando o rolinho de sushi.
Repita o processo até nas 4 partes de Nori.
Alinhe dois rolinhos de sushi numa tábua de cortar carne, ou onde preferir, e com uma faca bem afiada, corte os dois rolinhos bem no meio, formando 4 rolinhos menores.
Repita o processo, cortando rodelinhas no tamanho que quiser, recomendo 2cm.
Para o Temaki, o processo é bem parecido.
A esteira para temaki tem um formato de "V", para os mais habilidosos, não há necessidade, pode utilizar uma folha plástica (que pode ser a parte interna da embalagem do Nori, caso não vá usar mais, pode ser papel alumínio).
Coloque o plástico ou esteira numa superfície seca, coloque meia folha de Nori, aplique o arroz formando um "V'" deixando uma das laterais e a ponta superior sem arroz.
No centro do arroz aplique o recheio, feche o cone como se fosse um cone de sorvete, apertando bem e da mesma forma umedeça a beirada oposta do Nori, "colando" e fechando o cone.
Segurando-o em uma das mãos, levante e termine de rechear a parte superior.
A receita serve duas pessoas, o resultado de 2 folhas de Nori são 4 temakis pequenos, ou 32 sushis de 2cm cada.
Sirva com molho shoyu à vontade e enfeite com cream cheese e cebolinha.