Unte uma forma retangular tradicional (30x22 cm) e enfarinhe.
Bata as claras em neve e, sem parar de bater e aos poucos, junte o sal, as gemas e o açúcar.
Acrescente o leite e bata mais um pouco.
Em seguida peneire sobre a massa a farinha com o fermento e misture delicadamente com uma colher de pau.
Leve para assar em forno medio (200ºC) por 30 minutos.
Leve ao fogo o leite moça com o leite de vaca, o creme de leite, a maizena e o coco ralado.
Quando começar a engrossar acrescente a essência de baunilha, deixe amornar para rechear o bolo.
Após rechear o bolo acrescente o pêssego em fatias sobre o recheio.
Bata o chantilly em velocidade máxima sem parar.
Pegue um pouco de chantilly com uma colher, quando ele estiver consistente, estará pronto para cobrir o bolo.
Reserve um pouco da cobertura para colorir com o corante.
Decore como desejar.