Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
Adicione o tomate e o pimentão amarelo e frite por 3 minutos.
Adicione a seleta de legumes, sal, pimenta e cozinhe com a panela fechada por cinco minutos.
Junte o arroz e cozinhe por mais tres minutos. Transfira o arroz para um refratário médio e reserve.
Em uma tigela, dissolva o caldo de legumes e a manteiga na água fervente e despeje cuidadosamente sobre o arroz.
Cubra com a mussarela e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.