Limpe o músculo e corte em cubos médios.
Numa tigela, junte o músculo, o sal, a pimenta moida e o vinho. Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
Passe a carne para um prato, salpique com a farinha e reserve o vinho.
Leve uma panela grande com o azeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque a cebola picada, o alho e a carne. Mexa até que os cubos de músculo fiquem dourados. Adicione o potinho de caldo de carne, as cenouras, as batatas e refogue por 3 minutos. Junte o vinho que ficou da marinada e 1 xícara (chá) de água e a folha de louro. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, mexa de tempo em tempo.
Quando a carne estiver cozida, acrescente o cogumelo ao ensopado e deixe cozinhar até que o molho tenha engrossado. Corrija o sal e desligue o fogo.