Corte o pepino em rodelas não muito grossas, ou num ralador de legumes. Pique as pimentas.
Coloque as fatias de pepino num escorredor e polvilhe sal para desidratá-las.
Deixe por uns 30 minutos. Em seguida, lave as fatias para retirar o excesso de sal.
Em uma panela, junte o vinagre de arroz e o açúcar e leve ao fogo baixo para ferver. Depois que ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque o pepino e as pimentas em um recipiente (de vidro é melhor).
Jogue a calda por cima até cobri-los completamente. Tampe o recipiente e leve à geladeira.
Deixe no mínimo 12 horas antes de consumir. Quando for servir, retire os pepinos, coloque em petisqueiras individuais e polvilhe as sementes de gergelim por cima.