Em uma panela de pressão refogar o alho e a cebola cortadinha em pedaços pequenos.
Colocar o musculo em pedaços grandes.
Salgar a gosto e colocar água o suficiente para cobrir a carne.
Cozinhar até que fique bem macia.
depois que a carne esfriar,desfiá-la inteira e reservar o caldo que ficou na panela.
Ferver um copo com água e colocar a cebola cortada em rodelas nele para suavizar o sabor.
Montar a salada com as batatas cozidas, as azeitonas, a salsinha e cebolinha verde picadinha e os tomates cortados, a cebola e o músculo desfiado.
Misturar o azeite e o vinagre balsâmico com uma pitada de sal e regar a salada.
Depois que a salada estiver misturada para incorporar os sabores, cobrir com a rúcula cortada bem fininha.
Volte com o caldo para o fogo e verifique o quanto de caldo tem na panela.
Para cada xícara de caldo misture 1/4 de farinha de mandioca e misture bem para não ficar grumos.