Temperar os medalhoes de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Empanar os medalhoes com farinha de trigo.
Em uma panela de pressão, derreter 250 g de manteiga, reservar o restante.
Fritar os medalhões um a um, dos dois lados até formar uma casca de farinha frita.
Depois de todos fritos, arrumar todos dentro da panela de pressão e acrescentar água até cobrir os medalhões (aproximadamente 1,5 litros).
Deixar na pressão por 40 minutos, verificar se a carne está macia, soltando dos ossos, este é o ponto.
Enquanto a carne está na pressão, preparar a seguinte mistura em uma vasilha: o restante da manteiga (250 g), o restante da farinha de trigo, as sardinhas e o aliche moídos, a salsinha e as raspas de limão.
Misturar bem até formar uma pasta.
Dissolver essa pasta no caldo da panela de pressão, formando um molho. Tomar cuidado para não separar a carne dos ossos.
Colocar os medalhões numa travessa, distribuindo o molho formado por cima.
Pode ser acompanhado por arroz branco ou polenta firme. Um vinho tinto seco combina muito bem. Bom apetite!