Em uma forma de buraco no meio média, coloque 10 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo até formar um caramelo claro, espalhando-o por todo o fundo da forma. Deixe esfriar e leve ao freezer.
Em uma panela acrescente 6 colheres de sopa de Nescau e 4 colheres de sopa de água e leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar e despeje sobre o caramelo da forma. Leve a forma ao freezer novamente.
Bata no liquidificador o leite condensado, 4 gemas e o leite de vaca. Despeje esta mistura em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.
Na batedeira acrescente 4 claras e 6 colheres de sopa de açúcar, até as claras ficarem em neve.
Quando o creme do sorvete estiver frio acrescente o creme de leite sem soro, misturando, e incorpore delicadamente as claras em neve ao mesmo.
Coloque o sorvete dentro da forma caramelada e com a calda de chocolate e leve ao freezer até adquirir uma consistência firme.
Para desenformar, encoste por alguns segundos o fundo da forma no fogo.