Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ficarem macias mas firmes. Escorra.
Cortes 6 batatas ao meio no sentido de comprimento, e, com um garfo, amasse as restantes. Amasse também o ovo cozido.
Coloque as batatas e o ovo amassados numa tigela, junte o queijo parmesão e o ovo, tempere com sal, noz moscada e pimenta, misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Distribua a mistura preparada sobre as metades de batata, modelando com as mãos para reconstituir o formato original.
Coloque as batatas numa forma refratária, untada com manteiga.
Coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno e sirva em seguida.