Lave muito bem o arroz, até que escorra água límpida.
Deixe o arroz escorrer por 20 minutos. Enquanto aguarda, desfie o Kani e corte as folhas de alga ao meio.
Coloque em uma panela a água, o arroz e o sal. Tampe bem e leve ao fogo médio até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo alto e abaixe o fogo ao mínimo.
Cozinhe tampado por 15 minutos.
Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em uma panela tampada, para que seu cozimento seja completo.
Enquanto espera, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo, para que o açúcar dissolva. Reserve.
Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula, e com a outra mão abane o arroz com um leque ou abano, para que parte do vinagre evapore.
Coloque meia folha de alga sobre a esteira de bambu (apropriada para sushis).
Molhe as mãos e peque um punhado de arroz. Espalhe o arroz sobre a alga, em uma fina camada.
Vire a alga e o arroz, de forma que o arroz fique em contato com a esteira, para que o arroz fique por fora do sushi, após ser enrolado.
Coloque, no centro da camada da alga, uma fileira de requeijão e uma de patê. Ou uma de kani e uma de patê.
Você pode ir alternando os recheios, para criar novos sabores.
Enrole, utilizando a esteira de bambu, até que o rolinho fique perfeito.
Retire da esteira e com uma faca afiada corte o rolinho em 5 partes iguais.
Sirva puro ou com molho shoyu.
Dica: para facilitar a inserção do requeijão no sushi, separe uma sacola limpa e corte uma pontinha dela, a fim de transformá-la em um "saco de confeiteiro". Depois despeje o requeijão nesta sacola e seu trabalho será bem mais fácil. Se o patê for de pote e não de bisnaga, você pode fazer a mesma coisa, para facilitar a colocação do patê.