Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por uns 20 minutos.
Coe em uma peneira bem fina.
A água coada do funghi misture ao caldo de galinha.
Pique o funghi bem pequeno.
Mantenha o caldo quente.
Refogue a cebola na manteiga, reserve um pedacinho apenas de manteiga.
Não deixe a cebola dourar, acrescente o arroz e mexa sem parar até que ele fique trasnparente.
Coloque eo vinho, sempre mexendo, até evaporar.
Adicione o funghi e mexa.
Com uma concha, coloque um pouco do caldo e mexa. Faça isso até que o arroz esteja cozido, mas al dente, e cremoso, sempre colocando o caldo aos poucos e mexendo até o arroz absorver.
Desligue o fogo, misture o pedacinho de manteiga reservado e o queijo.
Misture bem, acrescente a salsinha e sirva.