Ponha cinco litros de água com um punhado de sal grosso para ferver numa espagueteira ou panela grande.
Quando abrir fervura, cozinhe o talharim pelo tempo indicado na embalagem ou até a água começar a ficar esbranquiçada.
Lave muito bem os champignons frescos, seque-os e corte-os em fatias grossas. Refogue no azeite a cebola e o alho, descascados e picados, durante 1 minuto. Acrescente os champignons e refogue-os mais 5 minutos.
Junte o creme de leite, o salmão defumado cortado em tiras e o xerez e cozinhe mais 5 minutos.
Acrescente a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, mexa bem e retire do fogo. Escorra o talharim cozido, misture com o molho e rale o parmesão em cima. Sirva imediatamente.