Em uma bacia coloque o fermento, açucar, sal, trigo e o óleo, misture bem.
Adicione a água aos poucos até dar ponto a massa.
Cubra a bacia com filme plastico, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Misture tudo.
Se não gostar de alguns temperos pode mudar e colocar a seu gosto, mas é fundamental o uso do tomate pois é ele que colocará um gosto diferente a carne.
Com a ajuda de um rolo abra a massa sobre uma superfície lisa e plana.
Com a ajuda de um cortador redondo ou de um copo corte rodelas de massa (é o tamanho da rodela que determinara o tamanho da esfiha).
No meio do pedaço de massa coloque uma porção de carne, junte as pontas e forme a esfiha.
Em uma forma untada com um pouco de óleo coloque as esfihas, deixe crescer um pouco e leve ao forno até dourar um pouco.