Em uma panela doure a cebola e o alho no oleo e acrescente o arroz, sal e água.
Cozinhe até secar a água, em fogo baixo, cozinhe o arroz al dente.
Reserve.
Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango e tempere com o sal.
Adicione o molho de tomate, o cubo de caldo de galinha, a salsinha, a água, a ervilha, o palmito e as azeitonas e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos ou até apurar.
Em um refratário médio, alterne camadas de molho, coloque metade do arroz, da mussarela e mais molho.
Coloque o arroz e o molho restantes, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno alto, pré-aquecido por 15 minutos para gratinar.
Sirva em seguida.
Se quiser enfeite com ovos cozidos picados.